Belo Horizonte, cidade conhecida como capital nacional dos bares, vê a comida de boteco ganhar novas formas sem abandonar o repertório que a tornou conhecida. Em endereços da Savassi, do Funcionários, da Pampulha e de Olhos d’Água, chefs partem de ingredientes familiares — batata frita, azeitona, linguiça, couve-flor — para chegar a petiscos com combinações e texturas menos previsíveis.
No Rex Bibendi (R. Antônio de Albuquerque, 917, Funcionários), a chef Jana Barrozo assina o Tuna Frites & Ovas: batatas crocantes cobertas com tartar de atum, aioli e ovas, que juntam a crocância da fritura à cremosidade do molho e à delicadeza do peixe cru. A casa também serve linguiça artesanal de porco com queijo coalho, acompanhada de mostarda agridoce de tamarindo e uva verde — a acidez da mostarda e o frescor da fruta entram no lugar dos acompanhamentos de sempre.
No Balcão Savassi (Rua Fernandes Tourinho, 19), o chef Diogo Manfredini transforma a azeitona em petisco empanado e frito, recheado com creme de queijo: a casquinha crocante dá lugar ao recheio cremoso logo na primeira mordida. Outra opção da casa é o rollmops, que reúne tomate seco, aliche, cebola e parmesão e contrapõe a intensidade do peixe e do queijo ao adocicado do tomate. Os dois petiscos são vendidos por peso, com pedido mínimo de 200 g.
No Cabernet Butiquim (R. Levindo Lopes, 22, Savassi), Jana Barrozo coloca a couve-flor no centro da porção. O vegetal é servido crocante com coalhada, que acrescenta cremosidade e acidez, e recebe teriyaki e furikake, tempero seco usado para finalizar pratos, ambos buscados na cozinha japonesa. O agridoce do molho e a acidez da coalhada ficam lado a lado, e o furikake soma mais uma camada de sabor ao legume.
Já o Bebedouro Bar e Fogo leva doces conhecidos para a mesa de bar, nos dois endereços da casa: na Pampulha (Av. Otacílio Negrão de Lima, 1835, São Luiz) e no Espaço 356 (Rua Adriano Chaves e Matos, 100, Olhos d’Água). Na cozinha do chef Diogo Manfredini, a bala de banana entra no molho barbecue que acompanha a costelinha de porco, servida em porção de 400 g com batata rústica. A panceta de rolo, em porção de 250 g, chega à mesa com queijo Canastra e goiabada, mantendo o contraste entre o doce da goiabada e o salgado do queijo.
