O Balcão Savassi, na Rua Fernandes Tourinho, 19, mantém até 2 de novembro um festival de focaccias artesanais. São seis combinações preparadas com fermentação natural, entre elas versões com presunto cru, salmão defumado, figo fresco, cogumelos, stracciatella, pistache e limão-siciliano.
As peças seguem o formato italiano conhecido como al taglio: chegam inteiras ao balcão, são cortadas na hora e vendidas por peso, conforme a escolha do cliente. Assim, é possível montar um prato com pedaços de sabores diferentes na mesma visita.
O cardápio foi montado pelo chef Diogo Manfredini a partir de um hábito comum na Itália, o de servir focaccia em balcões, em pedaços, com os ingredientes dispostos sobre a massa. Em vez de recheios internos, as finalizações entram na superfície do preparo, antes ou depois do forno, criando contrastes de textura, temperatura e sabor.
As seis versões
A Muçarela & Tomate-Cereja leva azeite extravirgem e manjericão fresco. A Presunto Cru & Rúcula junta o embutido a parmesão e azeite. Já a Salmão Defumado combina cream cheese, endro, mel e salmão. A Ricota & Figo aposta no contraste entre a cremosidade da ricota, a fruta fresca e a redução de balsâmico, enquanto a Cogumelos & Espinafre é feita com cogumelos salteados, espinafre e parmesão. Fecha a seleção a Abobrinha, Stracciatella & Limão-Siciliano, com abobrinha tostada, stracciatella, parmesão, raspas de limão-siciliano, pistache, manjericão e azeite.
“Na Itália, a focaccia aparece muito nesse contexto de balcão: cortada em pedaços, vendida por peso e finalizada com ingredientes sobre a massa. A ideia é trazer essa lógica para Belo Horizonte, com uma experiência simples, direta e gastronômica, em que o cliente escolhe o tamanho da porção e pode provar diferentes combinações”, diz o chef.
Criado por Manfredini, o Balcão Savassi mistura referências italianas e norte-americanas a ingredientes e influências de Minas Gerais. A casa trabalha com focaccias, sanduíches artesanais e preparos de balcão que exploram massas, queijos, embutidos, vegetais e finalizações variadas.
Serviço — Festival de Focaccias, no Balcão Savassi (Rua Fernandes Tourinho, 19 – Savassi). Até 2 de novembro. Funcionamento: segunda a quinta, das 11h30 à 0h; sexta e sábado, das 11h30 à 1h; domingo e feriados, das 17h à 0h.
