Descobrir novos sabores é uma das experiências mais marcantes que a gastronomia pode proporcionar. Em Belo Horizonte, onde a tradição dos bares e da cozinha mineira convive cada vez mais com propostas contemporâneas, ainda são poucos os restaurantes que trabalham com ingredientes como ostras frescas ou ovas. No Rex Bibendi, esses produtos fazem parte de um cardápio pensado para despertar a curiosidade do público e apresentar novas possibilidades gastronômicas, sempre em combinações equilibradas e acessíveis.
Entre as opções da casa está o Tataki de Atum, preparado com lâminas de atum maçaricado, molho ponzu, laranja Bahia e geleia de alho negro, combinação que valoriza a delicadeza do peixe sem mascarar seu sabor. O atum também aparece no Tuna Frites & Ovas, em que o tartar é servido sobre batatas fritas crocantes, acompanhado por aioli e ovas, criando um contraste entre texturas e intensidades. Já as ostras frescas são servidas preservando suas características naturais, enquanto o caviar aparece como um ingrediente que acrescenta sofisticação e complexidade a diferentes preparações.
Mesmo ingredientes amplamente conhecidos também ganham novas leituras no cardápio. É o caso do camarão, apresentado em uma combinação pouco convencional no X-Rex Camarão & Fritas. A receita revisita o conceito do hambúrguer ao reunir brioche artesanal produzido na casa, camarão prensado e empanado, aioli, alface crocante e tomate seco, mostrando como a criatividade pode transformar produtos familiares em novas experiências gastronômicas.
Segundo a chef Jana Barrozo, o objetivo é aproximar o público de ingredientes que ainda despertam curiosidade, sem tornar a experiência excessivamente sofisticada ou intimidadora. “Nossa cozinha busca equilibrar técnica e simplicidade. Ingredientes como ostras, caviar e ovas costumam despertar interesse, mas precisam ser apresentados de uma forma que o cliente se sinta confortável para experimentar. A ideia é que cada prato seja uma oportunidade de descobrir novos sabores”, afirma.
A experiência é enriquecida pela carta de vinhos da casa, elaborada para valorizar as características de cada preparo. As ostras frescas encontram excelente harmonização com espumantes brut e vinhos brancos de alta acidez, que ressaltam sua mineralidade e frescor. O Tataki de Atum combina com Sauvignon Blanc, Chardonnay de perfil mais mineral ou Pinot Noir de corpo leve, enquanto o Tuna Frites & Ovas harmoniza com espumantes e brancos aromáticos. Já o X-Rex Camarão & Fritas ganha equilíbrio ao lado de rosés gastronômicos ou Chardonnay com pouca passagem por madeira. “Quando pensamos na harmonização, buscamos fazer com que vinho e comida se complementem. O resultado é uma experiência mais rica, em que aromas, texturas e sabores se potencializam”, explica Jana.
Para Pablo Teixeira, proprietário do Rex Bibendi, oferecer ingredientes ainda pouco presentes na gastronomia da cidade faz parte da identidade do restaurante. “Sempre acreditamos que a gastronomia também pode despertar a curiosidade. Muitas pessoas chegam ao Rex sem nunca terem provado ostras ou caviar e acabam descobrindo novos sabores. Nosso propósito é justamente tornar essa experiência leve, prazerosa e acessível, mostrando que a boa gastronomia pode ser descomplicada”, destaca.
Serviço
Rex Bibendi – R. Antônio de Albuquerque, 917 – Funcionários. Funcionamento: terça a sexta, das 18h às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 16h.
